Lebkuchen mit Marzipan und Orangeat
250 g Zucker, 1/8 l Wasser, 250 g Honig, 520 g Mehl, 20 g Orangeat (feingehackt), 20 g Zitronat (feingehackt), 50 g Marzipan (feingehackt), Abgeriebenes von 1 unbehandelten Orange, Abgeriebenes von 1 unbehandelten Zitrone, 160g geriebene Mandeln, 1 EL Zimt, 1/2 TL Nelkenpulver, 2 Msp gemahlener Kardamom, etwas geriebener Muskat, 1 Pk Bourbon Vanillezucker, 5 g Hirschhornsalz, Milch zum Bestreichen, Walnüsse zum Belegen
Lebkuchen
Nüsse mit Zitronat, Orangeat, Hirschhornsalz, Gewürzen und Marzipan mischen. Zucker und Wasser in einem Schneekessel über Wasserdampf unter ständigem Rühren zu einem Sirup schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann den Honig untermengen. Mehl esslöffelweise unter das Zucker-Honig Gemisch rühren. Nussmischung beimengen, alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, die Teigkugel in ein Gefriersackerl packen, 4h bei Zimmertemperatur ruhen lassen, am besten danach noch über Nacht in den Kühlschrank. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick auswalken, Kekse ausstechen, auf ein Bleck mit Backpapier legen, mit Milch bestreichen und mit jeweils 1 Walnusshälfte belegen. Bei 160 Grad 15 Minuten backen.