Juwelenkrapferl
Juwelenkrapferln
220 g Butter, 180 g Feinkristallzucker, 320 g Mehl, 2 Eier, 6 Tropfen Bittermandelöl, 200 g gehobelte Mandeln, Ribiselmarmelade
Zubereitung
Mandelhobel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann in der Küchenmaschine grob zerhacken. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eidotter, Bittermandelöl und Mehl langsam unterrühren. Aus dem Teig kleine Bällchen formen, diese mit Eiklar benetzten und in den fein gehackten Mandelhobeln wälzen. Mandelbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels kleine Vertiefungen in die Mitte eindrücken. Ribiselmarmelade gut durchrühren, in einen Gefrierbeutel füllen, die Spitze einer Ecke abschneiden und so die Marmelade in die Vertiefungen füllen. Krapferln für ca. 10 Minuten auf den kalten Balkon oder in den Kühlschrank stellen, dann im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
Notizen
Durch die gerösteten Mandeln duften die Krapferln herrlich beim Öffnen der Keksdose – eine meiner Kekslieblinge.