Zwetschkenkuchen mit Topfen-Öl-Teig
Zwetschkenkuchen mit Topfen-Öl-Teig
200 g Topfen, 6 EL Milch, 7 EL Öl, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 PK Vanillezucker, 400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 kg Zwetschken, 50 g Kristallzucker, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Topfen, Milch, Öl, Zucker und Salz vermengen. Mehl mit Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls zuerst unter die Topfenmischung rühren, die andere Hälfte auf eine Arbeitsplatte häufen und mit der Topfenmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ein hohes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf dünn auslegen. Zwetschken halbieren, entkernen, und mit der angeschnittenen Seite nach oben nebeneinandern auf den Teig legen. Kristallzucker und Zimt mischen und die Zwetschken mit diesem Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 min. backen.
Notizen
Fein an diesem Rezept ist, dass der Topfenteig viel schneller zubereitet ist als ein Hefeteig, das Ergebnis aber überhaupt nicht nach Topfen schmeckt.