Rindfleischragout mit Rotwein
Rindfleischragout mit Rotwein
850 g Rindsschulter, 1 Scheibe Selleriewurzel (gewürfelt), 1 mittlere Karotte (gewürfelt), 1 grosse Zwiebel (gewürfelt), 1 EL hausgemachtes Ketchup, alternativ Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner, 200 ml kräftiger Rotwein, 1/2 l hausgemachte Rindsuppe (alternativ Wasser oder Rinderfond aus dem Glas), 2 Spalten unbehandelte Orange, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Preiselbeerkompott, 1 EL Mehl, 100 ml Obers, Pfeffer, Salz, Butter, Öl, etwas Zimt
Zubereitung
2 EL Öl und 1 EL Butter in einem grossen Topf erhitzen, Fleisch pfeffern, salzen und scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz das Gemüse anrösten, dabei gut umrühren. Zuletzt das Tomatenmark mitrösten und das Wurzelwerk mit Mehl stauben. Mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen und das Fleisch in den Topf zurück geben. 1/2 TL Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Orangenspalten beigeben. Das Ragout 2 h bei schwacher Hitze kochen lassen bis das Fleisch weich ist. Fleisch aus der Sauce heben, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Orangenspalten entfernen. Sauce mit dem Stabmixer passieren, dann Obers, Preiselbeerkompott und Zitronensaft beigeben, nochmals aufkochen lassen, Fleisch wieder hinzu geben und mit Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen Semmelknödel, Rotkraut und Preiselbeerkompott.