Chili con Carne
Chili con Carne
2 Zwiebeln, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Scheiben Selleriewurzel, 3 kleine Karotten, 300 g – 500 g Rinderfaschiertes, 1 Glas Rotwein (200 ml), 1 Glas Hühner- oder Rinderfond (200 ml), 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Chiligewürz (Kotanyi), 1/2 – 1 TL Cayennepfeffer, 2 TL Salz, 2 EL Sojasauce, 4 Knoblauchzehen, 4 TL selbstgemachtes Tomatenketchup (ersatzweise Tomatenmark), 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 kleine Packung Pomito (200 ml), 1 Dose Cidneybohnen oder Canellini Bohnen, ev. 1 kleine Dose Mais, Butter, Öl
Zubereitung
Das Gemüse fein würfeln. Kreuzkümmel, Thymian und Oregano mit Salz, Cayennepfeffer, Chiligewürz und Paprika mischen und die Gewürzmischung beiseite stellen.
3 EL Öl und 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen und das Gemüse einige Minuten darin andünsten. Nun das Faschierte hinzugeben und mitbraten, bis es krümelig wird. Ketchup und gepressten Knoblauch kurz mitdünsten, dann die Gewürzmischung zu Gemüse und Fleisch in den Topf geben und noch einmal kräftig umrühren. Alles mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Hühnerfond angiessen und Flüssigkeit nochmals einreduzieren. Nun Dosentomaten und Pomito hinzugeben und das Chili 20 min. auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen und gemeinsam mit dem Mais hinzugeben, 10 Minuten schwach köcheln lassen. Chili mit Sojasauce und Salz abschmecken.
Notizen
Chili con Carne scheckt am besten mit etwas gekochtem Reis und Couscous, einigen frischen gewürfelten Tomaten (zuvor geschält und entkernt), einigen frischen Korianderblättern, einem Löffel Sauerrahm und viel geriebenem Parmesan.