Zwetschkenmarmelade
Zwetschkenmarmelade
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), Saft von 1-2 Orange, 1/2 Vanilleschote, 1/4 TL Zimt, 500 g + 3 zusätzliche EL Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft
Optional: 1 Msp Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln)Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Orangensaft, Vanillemark und Schote, Zimt- und Nelkenpulver (optional den übrigen Gewürzen) und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 30 min. mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (gröbster Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren und zuletzt durch ein Haarsieb passieren, um alle Zwetschkenschalen herausfischen. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronesaft beigeben und Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.