Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 1 kg Rhabarber, 250 g geviertelte Erdbeeren, 1 kg Orangen, 1/2 Vanilleschote (Mark und Schale), 500 g + 3 zusätzliche EL Gelierzucker 3:1, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 Messerspitze Zimtpulver, 1/2 Zimtstange, optional 1-3 cm frischer Ingwer (gerieben), 2 Zitronen (durch den geringen Pektingehalt ist die Marmelade sonst sehr flüssig), ev. 1 Beutel Hagebuttentee oder etwas Rote Beete Saft zum Färben der Marmelade (Marmelade mit Erdbeeren verliert bei Lichteinfluß schnell die Farbe und wird unansehlich braun, der Geschmack ist davon aber nicht beeinflusst.)
Zubereitung
Rhabarber putzen und die äußeren Fäden abziehen. Rhabarberstangen in grobe Stücke schneiden und 800 g Fruchtfleisch abwiegen. Wenn sich diese Menge nach dem Putzen nicht ausgeht, mit Erdbeeren auffüllen. Zitronen pressen und gemeinsam mit dem Saft der Orangen auf 450 ml Saft abmessen. Saft mit dem Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, geriebenem Ingwer und Gewürzen in einem großen Topf mischen und mindestens 30 min. ziehen lassen. Früchtemischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Gegen Ende der Kochzeit falls gewünscht zum Färben den Teebeutel kurz mitziehen lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen
Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen der Marmelade etwas abkühlen lassen.
Notizen
Rhabarber-Erdbeer Marmelade ist ein wunderbares Geschenk zu Ostern, wo der Rhabarber gerade Saison hat und auch schon die ersten Erdbeeren aus Italien bei uns in den Läden zu bekommen sind. Die Marmeladegläser lassen sich hübsch mit Osteraccessoires dekorieren und in einem Osternest oder einem Blumenkorb mit Frühlingsblühern drapieren.