Omas gefüllte Kokosbusserln
Omas gefüllte Kokosbusserl
(ergibt etwa 60 Busserln) 3 Eiweiss, 110 g Feinkristallzucker, 100 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 210 g Kokosflocken, 1 Prise Salz, 1 EL Zitronensaft, Ribiselmarmelade zum Füllen
Zubereitung
Eiweiss und Zitronensaft kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe nochmals 3 Minuten schlagen.
Kokosflocken vorsichtig mit einer Gummispachtel unter die Masse heben.
Mit 2 Teelöffeln aus der Masse kleine Busserln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen in die Busserln drücken und diese mit 1/4 TL Ribiselmarmelade auffüllen. Bei 160 Grad 15-20 Minuten backen, bis sie eine leicht goldene Farbe bekommen.
Notizen
Nicht nur Husarenkrapferl und Linzer kann man mit Marmelade füllen, auch Kokosbusserl steht Marmelade gut zu Gesicht. Diese Busserl meine Oma sind saftig, knusprig und fruchtig zugleich.