Minestrone
Minestrone
1 1/2 l gute Rindsuppe (idealerweise auch etwas vom gekochten Rindfleisch), 2 mittelgroße Zucchini gewürfelt (rund 450 g), 3 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, 4 Karotten gewürfelt, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt (rund 225 g), 2 handvoll frische grüne Bohnen (rund 115 g) , 200 g Wirsing (nudelig geschnitten), 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Früchte ohne Saft), 1 Dose Cannellini Bohnen (400 g), 8 EL Olivenöl, 45 g Butter, 6 EL geriebenen Parmesan, Salz, Suppennudeln
Zubereitung
Zwiebel mit Öl und Butter in einem großen Topf anschwitzen. Karottenwürfel 3 min. mitgaren, Sellerie hinzugeben und unter gelgentlichem Rühren 3 min. mitgaren, die Kartoffeln hinzugeben und Prozedur wiederholen. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Bohnen in den Topf geben, nach 3 min. die gewürfelten Zucchini hinzugeben, nach 3 min. die Wirsingstreifen beigeben und 6 min. garen. Suppe, Tomaten und eine Prise Salz zugeben. Suppe mit aufgelegtem Deckel 2 1/2 h schwach köcheln. Abgetropfte Cannellini Bohnen beifügen und weitere 30 min. kochen. Suppennudeln in Wasser oder Rindsuppe kochen. Suppe in tiefen Teller mit Nudeln, Rindfleischstücken und reichlich geriebenen Parmesan servieren.