Roggenbrot
Roggenbrot
500 ml Buttermilch, 100 g Weizenmehl, 200 g Roggenmehl, 200 g Roggenvollkornmehl, 75 g Sauerteig (alternativ 1 PK Trocken-Sauerteig), 1/2 Würfel frische Hefe (alternativ 1 PK Trockenhefe), 2 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander), 2 TL Salz, 1 TL Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig keten und an einem warmen Ort aufgehen lassen (mit der Hand oder im Brotbackautomaten mit dem Programm für Teigerzeugung (ca 1 1/2 h). Teig abschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchwalken und zu einer Kugel formen. In einen bemehlten Korb oder eine Rührschüssel legen und an einem warmen Ort nochmals 40 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen. Teig auf ein Backblech stürzen und in den Backofen schieben. Mit einem Pflanzensprüher kurz Wasser in den Ofen sprühen, damit Dampfschwaden entstehen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 210 Grad zurückdrehen in weiteren 50 Minuten fertigbacken. Gegen Ende nochmals Wasserdampf einsprühen.
Roggenbrotteig