Schneckerlkuchen
Schneckerlkuchen
Hefeteig (Menge reicht für 2 Kuchen): 500 g Mehl, 3 EL Staubzucker, 30 g frische Hefe, 250 ml Milch, 100 g flüssige Butter, 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, 1 Prise Salz, 2 cl Rum, flüssige Butter und Milch zum Bestreichen, 1 Glas Ribiselmarmelade, etwas Rum und Zimt, 3 TL Staubzucker, 2 TL Wasser und etwas Zitronensaft für den Zuckerguss
Fülle: 250 g Mohn, 100 g Semmelbrösel, 100 g Rohmarzipanmasse, 100 g Zucker, 125 ml Wasser, Milch (ca. 200 ml), 4 cl Rum 1 Prise Zimt
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen, Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und etwas warme Milch einfüllen. Hefe in die Milch bröseln, mit etwas Zucker zu einem Dampfel verarbeiten, mit Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eier, Milch, flüssige Butter, Zucker, Salz und Rum hinzufügen und Masse kräftig kneten, bis der Hefeteig geschmeidig ist. Teig zugedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Wenn der Teig nicht gleich verwendet werden soll, kann er nun in ein 3 l Gefriersackerl gepackt werden und so über Nacht im Kühlschrank rasten.
Für die Mohnfülle Zucker und Wasser aufkochen und auf Sirupkonsitenz einkochen lassen. Marzipanrohmasse hinzugeben und darin auflösen. Nun den Mohn und die Bröseln untermengen und dabei so viel Milch dazumischen, dass die Masse streichfähig wird. Mohnmasse einige Minuten quellen lassen, zuletzt den Rum zugeben.
Die Hälfte des Hefeteigs auf der Arbeitsplatte dünn auswalken. 1/2 Glas Ribiselmarmelade mit Rum und Zimt mischen und die Marmelade über den Teig verstreichen, darüber die Hälfte der bereiteten Mohnfülle verteilen. Teig nun wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca 2 cm breite Stücke abschneiden. Mit diesen Schneckerln eine große Springform oder Emailpfanne auslegen, dabei die Teiglinge auf der Oberseite und rundum mit flüssiger Butter bestreichen. Schneckerlkuchen an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann nochmals mit Milch bestreichen und bei 180 Grad 30 Minuten backen. Noch heiß mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Zuckerguss verzieren. Dann nochmals 5 Minuten ins Backrohr schieben.