Teigtaschen mit Schinken in Buttersauce
Teigtaschen mit Schinken
Nudelteig: 2 Eier + 3 Eidotter (zusammen 150 ml), 200 g Mehl, 50 g Hartweizengrieß, 1 TL Olivenöl, 1/2 TL Salz
Fülle: 100 g Bauchspeck, 50 g Hausgeselchtes, 1 Zwiebel (gewürfelt), 4 TL Semmelbrösel, 1 EL Fetakäse, 2 EL Schlagobers, 2 EL geriebener Parmesan, 1 EL Sojasauce, 1 TL Petersilie, Olivenöl
Sauce: 100 ml Hühnerfond, 50 g Butter, 1 Prise Salz
Zubereitung
Aus Mehl, Grieß, Salz, Öl und Eiern einen Nudelteig zubereiten. Diesen mindestens 15 Minuten kneten bis er geschmeidig und elastisch ist. Teig in 2 Portionen teilen und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle die Zwiebelwürfel in Öl glasig anbraten, danach mit Schinken, Speck, Semmelbröseln und Obers in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zuletzt mit Sojasauce, Feta, Petersilie und Parmesan vermischen. Teig mit dem Nudelwalker dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Teigringe ausstechen. Diese mit Eiweiss bestreichen und je ein etwas Haselnuß großes Stück von der Fülle in die Mitte setzen. Die Teigtaschen zusammenklappen und an den Enden feste zusammendrücken. Für die Sauce den Hühnerfond aufkochen, dann vom Herd nehmen und die kalter Butter in Flocken dazugeben, dabei ständig rühren. Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und sofort mit der Sauce vermischen. Mit reichlich Parmesan servieren.