Kartoffelpuffer
500 g Kartoffeln, 1 Ei, 2 EL Mehl, Salz,
1 Zwiebel, Butterschmalz oder Pflanzenöl mit 2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen und fein reiben, kurz stehen lassen und den nun entstandenen Kartoffelsaft wegschütten. Zwiebel reiben und unter die Kartoffeln mischen. Das Ei hinzugeben, mit der Gabel verschlagen, den Kartoffelpufferteig mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer schweren beschichteten Pfanne das Fett erhitzen und jeweils 2 EL der Kartoffelmasse nebeneinander in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten langsam goldgelb braten. Kartoffelpuffer sofort mit kaltem selbstgemachten Apfelmus servieren.
Bei Kartoffelpuffern ist es -ähnlich wie bei Risotto- wichtig, möglichst gleich zu servieren, die Puffer verändern sobald sie abkühlen die Konsistenz und werden zäh.