Topfen-Mohn Torte mit Kirschen
Topfen-Mohn Torte mit Kirschen
Teig: 120 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 100 g Butter, 4 Eier, 120 g Mohn, 100 g geriebene Haselnüsse, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Zimt, 100 ml Milch, 2 cl Rum, 1 Glas Sauerkirschen (entkernt), 1/2 Glas Kirschmarmelade mit Rum, 2 TL Kirschwasser
Topfencreme: 250 g Topfen (20%), 250 g Rahm, 250 ml Obers, 3 PK Vanillezucker, 2 TL Staubzucker, 5 Blatt Gelatine
Guss: 200 ml Kirschsaft, 3 Blatt Gelatine, 1 1/2 TL Staubzucker, 2 cl Kirschwasser, 2 TL Vanillepuddingpulver
Zubereitung
Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und beiseite stellen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dabei Eigelb nach und nach beigeben. Nüsse, Mohn, Zimt und Backpulver mischen und unter die Buttercreme mengen. Vorsichtig auch Milch und Rum hinzugeben, bis ein dickflüssiger Teig ensteht. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Boden einer großen Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die abgetropften Kirschen obenauf verteilen und alles bei 175 Grad 45 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen, mit Kirschwasser beträufeln und mit Marmelade bestreichen. Zuletzt einen Tortenring um den Tortenboden legen.
Nun den Kirschguss bereiten. Dafür 3 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Kirschsaft zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver mit etwas kaltem Kirschsaft vermischen und einrühren, kurz aufkochen, dann die ausdrücken Gelatineglätter im heissen Kirschsaft auflösen. Den Kirschguss beiseite stellen und auskühlen lassen.
Für die Topfenfülle Rahm und Topfen mit dem Zucker gut vermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers steif schlagen. 2 TL Wasser erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und im heissen Wasser auflösen. 1 EL Topfencreme zur aufgelösten Gelatine hinzufügen und gut verrühren. Dann erst dieses Gemisch unter die übrige Topfencreme mischen. Zuletzt den geschlagenen Obers unterheben. Diese Creme auf den Tortenboden gießen und glatt streichen. Den erkalteten Kirschguss über die Topfencreme gießen und die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Torte bis zum Servieren kühlen.
Notizen
Wer keinen Tortenring besitzt, kann sich mit dem Ring der Sprinform behelfen. Diesen im oberen Drittel des Teigbodens anlegen, eventuell mit einem Streifen Bachpapier auslegen, damit man ihn später einfacher von der Creme lösen kann. Wird nicht ganz so schön wie mit Tortenring, reicht aber allemal. Der Tortenboden kann auch zusätzlich in der Mitte durchgeschnitten und mit Kirschmarmelade gefüllt werden, dann muss man aber beim Zusammensetzen geschickt sein, sonst bricht der Teigboden.
Für eine glutenfreie Version darauf achten, dass auch das Backpulver glutenfrei ist.