Schwarzbrot
Schwarzbrot
500 g Roggenmehl, 75 g Roggenvollmehl, 75 g Sauerteig, 1/2 Würfel Germ , 1/2 EL Brotgewürz, 1/2 EL Salz, 1/2 TL Kümmel, 400 ml Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig keten und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchwalken und zu einem Laib formen. In einen bemehlten Weidenkorb oder eine Rührschüssel legen und an einem warmen Ort nochmals 40 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen. Brotlaib auf ein Backblech stürzen und in den Backofen schieben. Mit einem Pflanzensprüher kurz Wasser in den Ofen sprühen, damit Dampfschwaden entstehen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 210 Grad zurückdrehen in weiteren 50 Minuten fertigbacken. Gegen Ende nochmals Wasserdampf einsprühen.