Ente Vindaloo
Huhn Vindaloo mit Reis, Zucchini und Korianderchutney
1 EL Paprikapulver, 1/2 TL Curcuma, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL gemahlener Koriander, 1 TL Cayennepfeffer, 1 1/2 TL Garam Masala, 4 EL Öl, 1 küchenfertige Ente, 1/2 TL brauner Senfsamen, 1/4 TL Bockshornkleesamen, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 2 EL geriebener frischer Ingwer, 10 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 gehackte Dosentomaten, 4 EL Rotweinessig, 2 TL Salz, eine Prise Zucker, 1 mittelgroße Zimtstange, 7 Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Ente zerteilen. Öl in einem großen Topf erhitzen und Ententeile mit der Hautseite voran 3-4 min. anbräunen. Fleisch beiseite stellen, Senfkörner und Bockhornkleesamen im verbleibenden Öl anbraten bis der Senf zu hüpfen beginnt. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter zugeben, kurz rösten, dann Zwiebelringe beigeben. Unter Rühren anbraten bis die Zwiebeln sich am Rand braun färben. Geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 min. mitrösten, dann die verbleibenden Gewürze beigeben und 1/2 min. mitrösten. Gewürfelte Tomaten hinzugeben, die angebratenen Ententeile von der Haut befreien und in den Topf zurückgeben und alles gut umrühren. Essig, Salz, Zucker und 475 ml Wasser oder Hühnerfond hinzufügen. Einmal aufkochen und bei reduzierter Hitze mit Deckel 45 min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nun die Temperatur erhöhen und bei halb aufgelegtem Deckel unter häufigen Rühren weitere 30 min. kräftiger köcheln, bis das Entenfleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren Gewürze entfernen und so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Als Beilage passen Bratkartoffeln aus vorgekochten geviertelten Kartoffeln, Couscous und Fladenbrot.
Variation: Huhn Vindaloo
Statt Ente kann man auch Huhn Vindaloo kochen, dafür 650 g ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Garam Masala selber herstellen:
1 EL Cardamomsamen, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Nelken, 1 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel und 1 Msp. geriebener Muskat in einer Kaffeemühle oder einem Mörser fein zerreiben.