Mamas Apfelpitta
Mamas Apfelpitta - Hier nur das halbe Rezept als Apfelpie
Teig: 650 g Mehl (glatt), 200 g kalte Butter, 200 g Staubzucker, 40 g Hefe, gut 1/8 l warme Milch, 3 Dotter, 1 Prise Salz, Butter oder Obers zum Bestreichen
Fülle: 1 1/2 kg Boskop Äpfel, 1 handvoll Kristallzucker, 30 g Rosinen (in 2 cl Rum eingeweicht), 50 g Butter, 2 Msp. Zimt, 2 Msp. Nelkenpulver, 2 PK Vanillezucker, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Germ in der lauwarmen Milch und mit 1 Prise Zucker auflösen. Mehl mit Zucker mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen, in der Mitte eine Vertiefung machen, Salz, Dotter und Hefemilch unter das Mehl arbeiten. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu zwei Kugeln formen und kaltstellen.
Für die Fülle Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen und entkernen, kleinblättrig schneiden oder reiben. Mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und weich dünsten. Fülle auskühlen lassen und mit ausgedrückten Rosinen mischen.
Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Eine Hälfte auf ein gebuttertes und bemehltes Backblech legen (ca. 4 mm dick). Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelfülle gleichmässig auf dem Boden verteilen. Mit der zweiten Teighälfte zudecken. Mit flüssiger Butter oder Obers bestreichen, wieder Löcher in den Teig stechen und bei 175 Grad 45 min. goldgelb backen.
Notizen
Halbiert man das Rezept, lässt sich eine Pieform perfekt füllen, hierfür jedoch nur ein Dotter verwenden. Bei Apfelpie macht es sich hübsch, wenn man den Teigdeckel mit gitterförmig angeordneten Teigstreifen gestaltet.