Kokosmuffins mit Kirschfüllung
Kokosmuffins mit Kirschfüllung
120 g Butter, 200 g Staubzucker, 3 Eier, 100 g Weizenvollkornmehl, 125 g Weizenmehl, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 100 g Kokosflocken, 100 g gehackte dunkle Kuvertüre, 300 ml Buttermilch, 1 Msp Babette’s Mocca Mix (Gewürzmischung aus Vanille, Muskat, Piment, Ingwer, Kardamom, Nelken und Zimt), wenige Tropfen Vanille-Essenz, 1/2 Glas Weichselmarmelade (mit etwas Rum abgeschmeckt)
Zubereitung
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eier nach und nach unter die Creme arbeiten. Mehl mit Natron, Backpulver und Kokosraspeln mischen und die halbe Menge unter die Buttermasse mischen. Buttermilch und Vanilleextrakt untermengen und restliches Mehl beifügen. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Je einen großen Löffel Teig in ein Muffinförmchen füllen, dann einen TL Weichselmarmelade in die Mitte setzen und einen kleinen EL Teig darüber setzen. Muffins bei 175 Grad 35 Minuten dunkelbraun backen.
Notizen
Babette’s ist ein zauberhafter Kochbuchladen in der Schleifmühlgasse im 4. Wiener Gemeindebezirk. Die dort neben unmengen von Büchern auch erhältlichen Gewürzmischungen sind ein feines Mitbringsel für kochaffine Bekannte. Wenn man schon mal in der Schleifmühlgasse ist unbedingt auch bei Bobby’s Foodstore vorbeischauen und Golden Syrup und Vanilleessenz besorgen.