Mamas Rinderschmorbraten
Mamas Rinderschmorbraten
2 kg Rinderbraten, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 TL Mehl, 500 ml Wasser, 1/8 l Rotwein, Butterschmalz, Mehl zum Binden der Sauce
Zubereitung
Zwiebel und Suppengrün würfelig schneiden. Fleisch pfeffern und salzen und in einer Kasserolle oder einem Topf kräftig von allen Seiten mehrere Minuten in Butterschmalz anbraten. Topf vom Herd nehmen, Fleisch auf einem Teller beiseite stellen, Gemüse in den Topf geben und Bratensatz durch kräftiges Rühren lösen, dann erst zurück auf die Herdplatte stellen und Wurzelgemüse kräftig anrösten. Gegen Ende 1 TL Mehl beigeben und unter Rühren bräunen. Nun alles mit Rotwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann mit Wasser aufgießen, das Fleisch zurück in den Topf geben, Sauce mit 1 TL Salz würzen und alles 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Nun das Fleisch wieder auf einen Teller geben und rasten lassen. Inzwischen die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. 1 EL Mehl mit Wasser mischen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce legen und zusammen mit Knödeln und Salat servieren.