Schwedische Fleischbällchen mit Sauce

Schwedische Fleischbällchen mit Sauce

Fleischbällchen: 500 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel (gerieben), 1 Ei, 300 ml Milch, 125 g Semmelbrösel, 1 1/4 TL Salz, 1/2 TL Paprikapulver, Pfeffer, Margarine zum Anbraten
Sauce: 500 g Kalbsknochen, 500 ml Wasser, 1/2 TL Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, Salz, Butter, Öl, 2 Zweige Thymian, ein kleines Stück Lorbeerblatt, 6 cl Obers, 1 TL Mehl, 1 TL Preiselbeerkompott

Zubereitung
Etwas Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, die Kalbskochen darin rundum mehrere Minuten kräftig anbraten, dann Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und rund eine Minute mitrösten. Alles mit Wasser aufgießen und mit Salz abschmecken. Diesen Kalbsfond 2 h köcheln lassen, bis nur noch rund 400 ml Flüssigkeit vorhanden sind. Inzwischen für die Fleischbällchen alle Zutaten mit den Händen gut vermischen. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit Margarine rundum anbraten, dabei die Pfanne gut rütteln, damit die Bällchen von allen Seiten Farbe bekommen. Fertige Bällchen in eine feuerfeste Schüssel füllen und bei 200 Grad 15 Minuten in den Backofen schieben, wo sie nochmals Farbe bekommen. Die Fleischbällchen bis zur Weiterverarbeitung rasten lassen. Fertigen Kalbsfond und Obers aufkochen, Mehl mit etwas Wasser anrühren und Sauce damit binden. Nun die Fleischbällchen in die Sauce legen, mit Preiselbeeren abschmecken und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Fleischbällchen mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren servieren.