Rhabarber oder Ribisel Muffins
Rhabarber Muffins
Muffins: 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln oder Walnüsse, 1 Ei, 200 g Zucker, 80 g Öl, 250 g Joghurt, 1 Pk Vanillezucker, wenige Tropfen Vanilleessenz, 175 g gewürfelter Rhabarber
Zum Bestreuen: 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, Vanilleessenz und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Nüsse in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren damit der Teig flaumig bleibt. Jetzt die Rhabarberstücke untermengen. Teig in ein 12er Muffinblech füllen. Gehackte Nüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf den Muffins verteilen. Muffins bei 200 Grad 35 min. backen.
Falls vorganden kann man die Muffins auch nach dem man die Muffinform halb gefüllt hat mit 1-2 TL Rhabarber-Erdbeer Marmelade füllen.
Variation: Ribiselmuffins: Hierfür statt Rhabarber 250 g Ribiseln untermengen.