Mildes Tomatenketchup

Mildes Ketchup

2 Dosen geschälte Tomaten, 100 g Zucker, 1/2 Bund frischer Majoran, 1/2 Bund frisches Oregano, 1 Lorbeerblatt, 1 grosse rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 400 ml Rotwein- oder Himbeeressig, 1 EL Tomatenmark, 1/2 TL Curry, 1/2 TL Ras el Hanout, 1 TL Paprikapulver, 2 TL Salz, 1 getrocknete Chili, einige Spritzer Sojasauce, einige Spritzer Worcestershiresauce

Zubereitung
Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig löschen und alles auf 200 ml einkochen lassen. Inzwischen Zwiebel würfeln und Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Knoblauch hacken und mitdünsten bis er gut riecht. Tomatenmark beifügen und anrösten. Alles mit Dosentomaten und Essigreduktion aufgießen, Gewürze und Kräuter beigeben und alles mind. 30 Minuten köcheln lassen. Gewürze entfernen und die Tomatenmasse mit einem Passierstab pürieren. Ketchup in sterilisierte Gläse füllen, gut verschließen und 30 Minuten in einem großen Topf im Wasserbad einkochen. (Die 30 Minuten laufen erst, sobald die Flüssigkeit im Glas Blasen wirft.)