Ribiselkuchen (Johannas Geburtstagskuchen 2010)
Johannas Geburtstagskuchen
250 g Ribiseln, 200 g Diabetikersüße, 1 Becher Joghurt (250 g), 80 g Öl, 1 Ei, 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln, 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Mandeln in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren, damit der Teig flaumig bleibt. Zuletzt Ribiseln unterheben. Den Boden von zwei kleinen Springformen mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Gehackte Walnüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf der Teigoberfläche verteilen. Kuchen bei 200 Grad 40 min. backen.