Wurzebener Kartoffel-Schwammerlsuppe
Kartoffel-Schwammerlsuppe
300 g frische Steinpilze (kleingeschnitten), 1 Zwiebel (gewürfelt), 50 g Speck (gewürfelt), 600 ml Wasser, 1/8 l Obers, 1/8 l Weisswein, 1 mittelgroße Kartoffel, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 1 EL Butter, 1/2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebelwürfel und Speck im Fett glasig dünsten. Steinpilze hinzugeben und einige Minuten mitgaren, dann mit Wasser, Obers und Weisswein aufgießen. Rohe Kartoffel in die Suppe reiben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dickflüssig wird, mit etwas Milch aufgießen. Am Ende der Garzeit einige Steinpilze beiseite stellen, bevor die Suppe mit dem Pürierstab aufgemixt wird. Nun die Steinpilze zurück in die Suppe geben, die Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Wurzeben ist ein absolut idyllischer Flecken Erde im Waldviertel, wo die Steinpilze noch wachsen wie die sprichwortlichen Schwammerln. Clara hat uns heute mit einer entsprechenden „Hauszustellung“ überrascht. Köstlich!