Serviettenknödel
Serviettenknödel mit Schwammerlsauce
5 Semmeln vom Vortag (ca. 300 g), 1/4 l Milch, 2 EL Butter, 1 EL Öl, 3 Eier (getrennt), 1 TL Salz, 1 Zwiebel (fein gewürfelt), 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Semmeln kleinwürfelig schneiden und in eine geräumige Schüssel geben. Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Öl und 2 EL Butter glasig anbraten, mit 1 EL Petersilie mischen und abkühlen lassen. Milch mit Salz und Eidotter mischen, gemeinsam mit Zwiebel und Petersile über die Semmelwürfel gießen und alles gut vermischen. Knödelmasse 25 Minuten ziehen lassen. Inzwischen eine großen Topf Wasser aufsetzen. Wenn die Knödelmasse ausreichend gezogen hat, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Knödelmasse heben. Nun eine Doppellage Alufolie gut befetten und die Knödelmasse darauf als dicke Rolle auslegen und feste in die Folie einschlagen. Rolle an den Enden fest verschließen, dann nochmals in einer Doppellage Alufolie einrollen. Diese Rolle vorsichtig in das kochende Salzwasser einlegen und 25-30 Minuten mit aufgelegtem Deckel ziehen lassen. Den fertigen Serviettenknödel in Scheiben schneiden.