Hausgemachte Lasagne
Hausgemachte Lasagne
Teigblätter: 300 g Mehl, 3 mittelgroße Eier (ca. 150 ml – wenn es sich nicht genau ausgeht, Eier mit Wasser auf 150 ml strecken), 1/2 TL Salz
Fülle: ca. 700 ml Hackfleischsugo (z.B. Bologneser Fleischsauce), 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss, 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Für die Teigblätter Mehl, Salz und Eier in die Küchenmaschine füllen und mit dem Knethaken 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in ein Gefriersackerl füllen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Nach dem Rasten den Teig halbieren, jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken und in Teigblätter beliebiger Größe schneiden. Die Teigblätter in 2 Touren ins kochende Salzwasser legen und rund eine Minute kochen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen, in die Schüssel mit kaltem Wasser legen und abschrecken. Teigblätter aus dem kalten Wasser heben und unter fliessendem kalten Wasser nochmals die Stärkereste abspülen. Teigblätter auf einem frischen Geschirrtuch trocknen lassen.
Inzwischen 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick zu einer Béchamelsauce einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden eine Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce darauf verteilen. Nun eine Lage Teigblätter auslegen, darauf eine Schicht Tomatensugo, einige Löffel Béchamelsauce und etwas geriebener Parmesan. Nach diesem Prinzip ca. 5-6 Schichten schlichten, mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen. Lasagne bei 225 Grad rund 30 Minuten im Ofen überbacken.