Krautfleckerln mit Schinken
Krautfleckerln mit Schinken
1 kleiner Krautkopf, 4 mittelgroße Zwiebeln, 1 EL Zucker, 2-3 EL Butter, 8 cl Weisswein, 125 ml Hühnerfond, 1 Knoblauchzehe, 1 Msp. zerdrückter Kümmel, 150 g Innviertler Hausgeselchtes (alternativ gekochter Beinschinken), 200 g Fleckerln, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Zubereitung
Kraut waschen, den Strunk entfernen und Blätter in Würfel schneiden. Krautwürfel eine Minute in kochendes Wasser legen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Zwiebeln in Ringe schneiden. In einem weiten Topf den Zucker karamellisieren lassen, Zwiebelringe und Butter beigeben und unter Rühren 10 Minuten goldgelb dünsten. Nun das Kraut beigeben, kurz durchrühren und mit Weisswein ablöschen. Den Hühnerfond beigeben und alles auf kleiner Flamme 30 Minuten dünsten lassen. Inzwischen einen weiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fleckerln darin bissfest kochen. Fleckerln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Geselchte würfelig schneiden und in einer Pfanne mit ewas Butter gut anbraten, dann die Fleckerln beigeben und kurz durchmischen. Inzwischen sollte das Kraut fertig sein – Am Ende der Kochzeit die gepresste Knoblauchzehe, den Kümmel und etwas Salz zum Kraut geben. Nun Schinken und Fleckerln in den Topf mit dem Kraut umfüllen, etwas gehackte Petersilie beigeben, nochmals salzen und pfeffern und alles gut durchmischen.