Fisch Curry
4 Fischfilets (ca. 500g, z.B. Lachs oder Pangasius), 1/2 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 7 Kardamomkapseln, 2 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 8 cm frischer Ingwer, 1 grosse rote Chili, 1 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark) , 1/4 TL gemahlenes Zitonengras, 1/2 TL Curry, 2 TL Koriandersamen, 2 TL Kreuzkümmel , 350 ml Kokosmilch, 1 Zucchini gewürfelt, 1 Brokkoli (nur die Rosen), 1/2 l Hühner- oder Gemüsefond, Saft von 1/2 Limette, 1 1/2 TL Salz, 3 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mehl zum Binden, 4 EL Öl, 1El Butter
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und 1 TL Wasser in der Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinern. Kreuzkümmel und Koriandersamen im Mörser mahlen. Öl und Butter erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter im Öl kurz rösten, Kardamom und Lorbeeren wieder aus dem Topf fischen. Ingwer-Zwiebel Paste im Topf unter Rühren kurz anschmoren, Gewürze beigeben und zusammen mit Ketchup 1/2 Minute rösten. Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen und mit Salz, Sojasauce, Limettensaft und Fischsauce würzen. Chilischote halbieren, entkernen, kleinwürfelig schneiden und zur Sauce geben. Fisch in mundgroße Portionen teilen und mit dem gewürfelten Gemüse ins Curry geben. 20 Minuten schwach kochen lassen. 1 EL Mehl mit Kokosmilch anrühren und das Curry damit binden. Mit Duftreis servieren.