Pochierter Lachs mit Fisolenreis und Orangensauce

Pochierter Lachs mit Fisolenreis und Orangensauce

Pochierter Lachs: 2-4 Lachsfilets, 500 ml Hühnerfond (am besten selbstgemacht, instant geht aber auch), 1 kleines Stück frischer Ingwer (geschält), 1 Sternanis (ganz), 1/2 Zimtstange, einige ganze Pfefferkörner, 1 Prise Salz
Fisolenreis: 200 g Langkornreis, 1 mittlere Zwiebel (gewürfelt), 250 g Fisolen (TK), 750 ml Hühnerfond (instant, hier aber darauf achten, dass der Fond nicht zu salzig ist), 1 EL Petersilie, 1 Prise Salz, 1 EL Butter
Orangensauce: 100 ml Pochierfond, Saft von 2 Orangen, 1 kleine Zwiebel (gewürfelt), 1 TL Kartoffelstärke, 2 EL Butter, 1 TL Mirin (alternativ eine Prise Zucker), 1 TL helle Sojasauce (alternativ eine Prise Suppenwürfel), Salz

Zubereitung
Für den Fisolenreis Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Reis beigeben und kurz durchmischen, mit Hühnerfond aufgießen und 20 Minuten auf kleiner Flamme weichdünsten. Fisolen kleinschneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit beigeben. Den Fertigen Reis mit Butter, Salz und Petersilie abschmecken.
Während der Reis köchelt, den Lachs pochieren. Hierfür den Hühnerfond mit den Gewürzen zum Kochen bringen, Lachsfilets im tiefgekühlten Zustand einlegen, nochmals den Fond bis knapps vors Kochen bringen, dann die Hitze zurückdrehen und den Fisch im Fond 15 Minuten garziehen.
Für die Orangensauce die Zwiebel würfeln und in 1 EL Butter andünsten, mit dem Orangensaft ablöschen, 100 ml vom Pochierfond abmessen und dazugießen, alles 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit der Kartoffelstärke binden, nochmals kurz aufkochen, dann mit Salz, Mirin und Sojasauce abschmecken und von der Herdplatte nehmen. Nun den letzten EL kalte Butter untermengen, sodass die Sauce nochmals eindickt.
Den Fisch auf dem Gemüsereis und mit der Sauce anrichten.