Mürbteigringerln mit Schneehaube
Mürbteigringerln mit Schneehaube
(Rezept für ca. 4 Bleche = 50 Doppelkekse):
Teig: 200 g Butter, 80 g Kristallzucker, 275 g Mehl, 3 Dotter
Schaummasse: 3 Eiweiss, 140 g Honig, 140 g Kristallzucker, 1 EL Wasser
Fülle: 1/2 Glas Marillen- oder Ribiselmarmelade, 1 Blatt Weisse Gelatine, 1 EL Rum
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, in 2 Teigkugeln teilen und in einem Plastiksackerl im Kühlschrank rasten lassen, bis die Schaummasse fertig ist.
Für die Schaummasse Eiweiss mit einer Prise Salz ca. 1 Minute aufschlagen. Inzwischen Honig und Zucker mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen, dann die heisse Masse in einem dünnen Strahl zum Eischnee gießen und alles so lange schlagen, bis die Eiweissmasse fast erkaltet und zäh ist (gut 10 Minuten). In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und beiseite stellen.
Nun den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken. Mit einem Keksausstecher für Linzeraugen runde Kekse ausstechen, wobei die Hälfte der Kekse ein Loch in der Mitte bekommt, durch das später die Marmelade „durchschauen“ soll. Die Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben und bei den Keksen mit Loch die Schaummasse in kleinen Tupfern rund um die Öffnung dressieren. Kekse bei 175 Grad ca. 12 min. backen, dabei darauf achten, dass die Schaummasse nicht dunkel wird.
Inzwischen für die Fülle die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Marmelade mit Rum mischen und zum köcheln bringen, dann die ausgedrückte Gelatine beigeben und gut unterrühren. Sobald die Kekse ausgekühlt sind auf die Unterseiten ohne Loch je einen TL Marmelade setzen und mit einer Oberseite mit Schneehaube zusammensetzen.
Notizen
Sehr leckere Kekse, ausserdem dekorativ, was die etwas aufwendigere Herstellung wieder ausgleicht. Vorsicht bei der Lagerung, die Kekse kleben schnell mal an der Schaummasse aneinander, denn diese Masse wird nicht fest wie bei Busserln sondern bleibt weich und klebrig. Unbedingt Backpapier zwischen die Kekslagen packen.