Gebrannte Mandeln
Gebrannte Mandeln
225 ml Wasser, 400 g Zucker, 2 Packungen ungeschälte Mandeln (400 g), 1 TL Zimt, 2 EL Rosenwasser
Zubereitung
In einer hohen beschichteten Pfanne Wasser, Zucker und Zimt mit einem Holzkochlöffel unter Rühren zum Kochen bringen. Mandeln beifügen und bei mittlerer Stufe 20 Minuten rühren, bis der Zucker immer weiter einkocht und schließlich fest und klumpig wird. Nun die Pfanne von der Platte nehmen, 2 EL Rosenwasser beifügen und die Mandeln gut durchrühren. Die Pfanne wieder auf die Platte stellen und so lange rühren, bis der Zucker sich wieder verflüssigt und um die Mandeln legt (dauert weitere 5-10 Minuten, die Manden knacken nun ab und zu laut). Nun die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und -wo nötig- die Mandeln mit dem Kochlöffel voneinander lösen. Im Ofen bei 200 Grad 5 Minuten rösten.
Notizen
Ich liebe diese Mandeln zur Weihnachtszeit. Auf die oben beschriebene Weise lassen sich auch gebrannte Walnüsse herstellen. Eine Mischung aus 200 g Walnüssen und 200 g Mandeln kann ich auch empfehlen. Wie immer an dieser Stelle mein Beharren auf frisch geknackte Walnüsse für den besten Geschmack.
Rosenwasser bekommt man im Reformhaus – die Mandeln lassen sich zwar auch ohne Rosenwasser herstellen, aber dann fehlt geschmacklich irgendwie der Pfiff.