Kleine Nussschnecken
Nussschnecken
Hefeteig: 500 g Mehl, 100 g Feinkristallzucker, 30 g frische Hefe, 250 ml Milch, 60 g flüssige Butter, 3 Eigelb, 1 Prise Salz, Abgeriebenes einer unbehandelten Zitrone, Milch zum Bestreichen, Marillenmarmelade, Zuckerguss
Fülle: 50 g Rohmarzipanmasse, 50 g Staubzucker, 75 g Walnüsse, 2 Eiweiss
Zubereitung
Milch lippenwarm erwärmen, Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und etwas warme Milch einfüllen. Hefe in die Milch bröseln, mit etwas Zucker zu einem Dampfel verarbeiten, mit Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Nun Eier, Milch, flüssige Butter, Zucker, Salz und Zitronenabgeriebenes hinzufügen und kräftig auf der Arbeitsplatte (oder in der Küchenmaschine – Knethaken auf Stufe 2) kneten, bis der Hefeteig geschmeidig ist. Teig etwas stauben und wieder in die Schüssel zurücklegen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
Für die Nussfülle die Nüsse in der Küchenmaschine zerkleinern, dann Zucker, Marzipan und Eiweiss in die Maschine beigeben und zu einer Paste mixen.
Hefeteig dünn ausrollen, die Nussfülle mit einem Messer darauf verstreichen. Teig wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca 2 cm breite Stücke abschneiden. Auf ein Blech legen und mit der Hand etwas flachdrücken. Schnecken an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten rasten lassen, dann mit Milch bestreichen und bei 180 Grad 15 Minuten backen. Noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Zuckerguss verzieren.