Zimtschnecken
Zimtschnecken
Hefeteig: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g), 150 ml lauwarme Milch, 60 g Zucker, 1/2 TL gemahlener Kardamom, 350 g Mehl, 75 g flüssige Butter, 1 Dotter, 1 Prise Salz
Fülle: 100 g Butter, 40 g feiner Rohzucker, 1 TL Zimt, 50 g geriebene Walnüsse, 50 g Rohmarzipanmasse, 60 g getrocknete Cranberries (in Rum eingeweicht, ersatzweise Rosinen), Obers zum Bestreichen, Zimtzucker zum Bestreuen, Marillenmarmelade zum Glasieren
Zubereitung
Warme Milch mit Hefe und Zucker vermischen. Mehl mit Salz und Kardamom in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen, die Hefemilch einfüllen, mit etwas Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Nun Dotter und flüssige Butter hinzufügen und den Teig kräftig auf der Arbeitsplatte kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig wieder in die Schüssel zurücklegen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen für die Fülle die Butter mit Zucker, Zimt, geriebenem Marzipan und Nüssen zu einer Paste vermischen.
Hefeteig dünn ausrollen, die Fülle mit einem Messer darauf verstreichen und die Cranberries darauf verteilen. Den Teig wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca. 4 cm breite Stücke abschneiden. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, die Schnecken hineinsetzen und an einem warmen Ort nochmal 10 Minuten rasten lassen, dann mit Obers bestreichen, mit etwas Zimtzucker bestreuen und bei 180 Grad 20 Minuten backen. Die Schnecken sofort nachdem sie aus dem Ofen kommen mit heisser Marillenmarmelade bestreichen.
Notizen
Zimtschnecken in Muffinförmchen backen hat den großen Vorteil, dass die Fülle nicht ausläuft und man daher mit Butter und Obers mal richtig großzügig sein kann. Die Idee dazu habe ich das erste Mal in einem Kuchbuch von Leila Lindholm gesehen und war gleich sehr angetan von der hübschen Optik. Die Zimtschnecken am besten noch warm essen. Wenn man Hefegebäck nicht am selben Tag essen will, sollte man es lieber einfrieren und bei Bedarf aufbacken.