Vollkorn Bananenkuchen
Vollkorn Bananenkuchen
2 sehr reife Bananen, 2 Kiwis, 125 g Butter, 5 Eier, 4 cl Rum, 50 g Kokosflocken, 50 g geriebene Walnüsse, 150 g Dinkel Vollkornmehl, 1 Pk Vanillezucker, 1 Pk Backpulver, 125 g Rohzucker, 125 ml Orangensaft
Zubereitung
Eier trennen. Butter mit Rohzucker Vanillezucker und Rum aufschlagen, die Eidotter nach und nach hinzugeben. Mehl, Backpulver, Kokosflocken und Walnüsse mischen und zügig unter die Buttercreme heben, dann den Orangensaft unter den Teig mischen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben.
Nun die Bananen und Kiwis schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte des Teigs in eine ausgebutterte und bemehlte Springform füllen, die Kiwischeiben darauf verteilen. Die verbleibende Hälfte Teig darüber streichen und die Bananenscheiben darauf verteilen. Den Bananenkuchen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen.
Notizen
Weil die Früchte nach dem Backen wieder etwas Feuchtigkeit abgeben, sollte man den Kuchen nicht am Vortag zubereiten, denn am besten schmeckt er frisch.