Fischeintopf mit Lauch und Kartoffeln
Fischeintopf mit Lauch und Kartoffeln
250 g festfleischiger Fisch (etwa Pangasiusfilet), 1 mittelgroße Lauchstange, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 1 große Süßkartoffel, 2 große festkochende Kartoffeln (gemeinsam etwa 600 g Kartoffeln), 1 mittelgroße Zucchini, 200 ml Weisswein, 250 ml Fond (Gemüse oder Huhn), 50 ml Obers, 200 ml Milch, 1/2 TL Sardellenpaste (ersatzweise mehr Salz verwenden), Saft 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1-2 handvoll frische Petersilie, Zitronenspalten nach Belieben, Olivenöl
Zubereitung
Den Lauch putzen, dabei 3/4 der Lauchstange -beginnend vom Grün- bis zur Mitte einschneiden und die Erdreste gründlich aus den Blättern spühlen. Die geputzte Lauchstange in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, eine der Zwiebeln für die Garnitur beiseite legen, die verbleibenden Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Inzwischen die Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden oder mit der Gemüsereibe reissen und in den Topf geben. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und ebenfalls beigeben. Den Topfinhalt salzen, pfeffern und gut umrühren. Nun das Gemüse mit Weisswein aufgießen und 5 Minuten stark köcheln lassen, dann Sardellenpaste, Fond, Obers und Milch beigeben und alles 15 Minuten ohne Deckel schwach kochen lassen. Fisch und Zitronensaft hinzugeben, einen Deckel auflegen und alles nochmals 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren, dabei aufpassen, dass die Kartoffeln nicht zerfallen.
Am Ende der Kochzeit die Petersilie hacken, die verbleibende Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, beides in den Topf geben und nochmals 2 Minuten ziehen lassen. Den Fischeintopf nochmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Zitronenspalten und frischer Petersilie servieren.
Notizen
Beim Fisch kann man ohne weiteres auf Tiefkühlprodukte zurückgreifen, aber unbedingt ganze Filets verwenden, denn die günstigeren quadratischen Fischblöcke würden beim Kochen in kleine trockene Teile zerfallen. Wenn mehr als 3 Personen mitessen, einfach die doppelte Menge Fisch verwenden.