Frühstückskipferl

(Ergibt 12 Stück) 400 g Mehl, 1 Prise Salz, 100 ml Obers, 1 EL Zucker, 1/2 Würfel frische Hefe (21 g), 200 g Sauerrahm, 30 g zerlassene Butter, 1 PK Vanillezucker, 1 TL Vanilleextrakt, 2 TL Honig, Obers oder Eidotter zum Bestreichen

Zubereitung
Zuerst Rahm, Butter, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Honig in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. Obers fingerwarm erhitzen, Hefe einbröseln und mit 1 EL Zucker und 2 EL vom Mehl vermischen und stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft (etwa 15 Minuten).
Nun das Mehl in einer großen Schüssel mit dem Salz mischen, Rahmmischung und Hefeansatz beigeben und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sobald sich der Teig von der Schüssel löst, den Teig auf die Arbeitsplatte heben und nochmals mehrere Minuten gut kneten. Hefeteig zurück in die Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 35 Minuten gehen lassen.

Nun den gesamten Teig zurück auf die Arbeitsplatte, nochmals durchkneten und kreisförmig dünn ausrollen. Mit einem grossen Messer den ausgerollten Teig wie eine Torte in 12 Tortenecken aufteilen (siehe Bild).

Den dicken äusseren Teigrand an jedem Tortenstück abschneiden, sodass 12 spitze Dreiecke entstehen. Jeweils die Seite gegenüber von der Spitze der Teigstücke (die „Basis“) in der Mitte 2 cm einschneiden und die beiden entstandenen „Ohren“ nach Außen ziehen. Nun die Teigstücke von dieser Seite her zur Spitze hin zu einem Kipferl einrollen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei darauf achten, dass die Spitze auf der Unterseite des Kipferls liegt, damit diese beim Backen nicht wieder aufgeht. Das Blech mit einem Geschirrtuch abdecken und die Teiglinge an einem warmen Ort nochmals 35 Minuten aufgehen lassen. Nun mit Obers (oder einer Mischungs aus Dotter und Obers) bestreichen und bei 175 Grad etwa 25 Minuten backen, bis die Kipferl goldgelb sind.

Notizen
Frühstückskipferl schmecken am besten frisch aus dem Ofen mit Marmelade, lassen sich aber zum Glück gut einfrieren und dann wieder bei Bedarf aufbacken. Hefeteig braucht viel Wärme, daher gleich zu Beginn den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Türe einen Spalt offen lassen, damit die Küche warm wird und der Teig später schön aufgeht.

Schlagwörter: Brot und Gebäck, Frühstück und Brunch