Tante Annys Zucchini Kuchen
Tante Annys Zucchini Kuchen
250 g Mehl, 3 Eier, 120 g Margarine, 120 g Staubzucker, 130 g Kristallzucker, 300 g fein geriebene Zucchini, 1 Pk Backpulver, 1 Pk Vanillezucker
Zubereitung
Eier trennen. Aus Eiklar und Kristallzucker einen steifen Schnee schlagen. Dotter, Margarine, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren, Eischnee darunter heben. Mehl, Backpulver und Zucchini leicht unterheben. Den Teig in eine gefettete bemehlte Form füllen und bei 180 Grad 60 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Marmelade füllen und anzuckern.
Für Zucchini Schnitten den Teig in einer Brownie-Form backen, auskühlen lassen und die Oberseite mit Marillenmarmelade bestreichen, dann in Stücke schneiden, mit Schokoglasur überziehen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen. Für die Schokoglasur 200 g Zucker, 1/8 l Wasser und 150 g Schokolade erwärmen und zügig über die Schnitten verteilen. Ob man die Schnitten erst schneidet und dann glasiert oder umgekehrt, ist Geschmackssache.