Beerenmuffins
Beerenmuffins
100 g Butter, 120-150 g Zucker (Zuckermenge variiert je nach Süßegrad der gewählten Beeren), 250 g Mehl, 2 Eier, 1/2 PK Backpulver, 1 Becher Mascarpone (250 g), 250 g Beeren (z.B. Ribiseln oder Heidelbeeren), Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln beigeben, dann den Mascarpone unterheben. Mehl mit Backpulver mischen, über die Mascarponecreme sieben und zügig unterheben, dabei nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben. Zuletzt die Beeren unter den Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen, nach Geschmack noch mit Zucker und Mandelhobeln bestreuen und bei 180 Grad 35 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.