Erdbeertorte
Erdbeertorte
Teig:150 g Butter, 125 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 5 Tropfen Bittermandelaroma, 3 Eier, 100 g Marzipanrohmasse, 100 g Mehl, 1 PK Vanillepuddingpulver, 1/2 Pk Backpulver, 50 ml Milch, 3 EL geriebene Mandeln, 1/2 Glas Marillenmarmelade, 30 g gehackte Pistazien zum Verzieren
Oberscreme: 250 g Erdbeeren, 50 ml Hollerblütensirup, 2 EL Staubzucker, 1 Becher Sauerrahm (250 ml), 1 Becher Obers (250 ml), 6 Blatt Gelatine
Zubereitung
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte klein würfeln. In einem luftdichten Gefäß mit Hollerblütensirup und 2 EL Staubzucker marinieren und bis zur Weiterverwendung beiseite stellen.
Für den Teig die Marzipanrohmasse grob raspeln. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Marzipanrohmasse schaumig rühren, die ganzen Eier nach und nach beigeben. Masse so lange schlagen, bis sie deutlich heller und voluminöser geworden ist. Mehl, Puddingpulver, Backpulver und geriebene Mandeln miteinander mischen, über die Buttermasse sieben und vorsichtig unterheben, zuletzt die Milch unter den Teig mischen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter befetten und den Teig einfüllen. Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Den fertigen Tortenboden auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Oberscreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und den Obers steif schlagen. 3 EL Sirup von den marinierten Erdbeeren erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sauerrahm mit den marinierten Erdbeeren vermengen, 3 EL dieser Mischung unter die Gelatinemischung mengen, dann alles zum Erdbeerrahm gießen und gut vermischen. Zuletzt den Obers unterheben.
Den erkalteten Tortenboden in der Mitte durchschneiden. Den unteren Tortenboden mit Marillenmarmelade bestreichen und zurück auf den sauberen Springformboden legen. Den oberen Tortenboden auflegen und ebenfalls mit Marillenmarmelade bestreichen. Den Springformrand mit Butter bestreichen, mit geriebenen Mandeln ausstreuen und um die Tortenböden anlegen. Nun die Oberscreme auf dem Tortenboden verteilen und zuletzt mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die Torte für mindestens 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen, dann mit einem feuchten Messer vorsichtig entlang des Springformrings schneiden und den Ring abnehmen.
Notizen
Eier, Butter und Zucker vermengen sich nicht immer gerne miteinander- nicht einmal, wenn alle Zutaten die empfohlene Zimmertemperatur haben. Mit Marzipanrohmasse wird die Sache sogar noch einmal komplizierter. Wenn sich die Masse bei dieser Torte also nicht verbinden will, kann man mit einem Pürierstab nachhelfen. Klingt unkonventionell, wirkt aber Wunder – Die Creme verbindet sich nach wenigen Augenblicken und wird herrlich locker.