Ribisel Eierlikör Muffins
Ribisel Eierlikör Muffins
75 ml Öl, 100 g Zucker, 1 Ei, 180 ml Eierlikör, 150 g Mehl, 1 PK Vanillepuddingpulver, 65 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 25 g Mandelhobel, 200 g Ribiseln, 2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
Öl mit Zucker, Ei und Eierlikör mischen. Mehl mit Backpulver, Natron, Speisestärke, Vanillepuddingpulver und Mandelhobeln mischen und zügig mit den flüssigen Zutaten vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Zuletzt die Ribiseln unter den Teig mischen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten geht das mit einem Eisportionierer), zuletzt mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Notizen
Ohne Aufwand herzustellen und dabei ausgesprochen lecker, durch den super Kontrast zwischen süßem Teig und sauren Beeren. Die Idee für diese Muffins entstand beim Schmökern auf „Elkjoes Muffinparadies“, auf der Suche nach einem würdigen Rezept für die ersten Ribiseln aus Astrids Garten. Das ursprüngliche Rezept basiert auf Heidelbeeren, aber Ribiseln sind einfach perfekt.
hmmmmm, die waren echt genial!