Hühnergeschnetzeltes mit geschmorten Karotten
Hühnergeschnetzeltes mit Karotten
Geschnetzeltes: 4 Frühlingszwiebeln, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 100 g Hausgeselchtes (alternativ gekochter Schinken), 2-4 Hühnerbrüste, 4 cl Noilly Prat, 200 ml Weisswein, 200 ml Wasser, 200 ml Obers, 1 EL Öl, 1 EL Butter, Saft 1/2 Zitrone, 1 TL Estragon, 1 TL Speisestärke
Geschmorte Karotten: 4 grosse Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise gehackte Petersilie
Zubereitung
Für das Geschnetzelte die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Karotten und Schinken würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse und Schinken darin kurz anbraten, dann das gewürfelte Hühnerfleisch beigeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Wasser und Weisswein aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt Obers, Estragon, einer Prise Pfeffer und etwa 1 TL Salz beigeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann den Zitronensaft beigeben. Die Speisestärke mit einem EL Wasser vermischen und das köchelnde Geschnetzelte damit binden. Mit gekochtem Reis, Weissbrot und geschmorten Karotten servieren.
Für die geschmorten Karotten die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Karottenscheiben gemeinsam mit den ganzen Knoblauchzehen, Zucker, Salz und Pfeffer unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Karotten sind nach etwa 20 Minuten gar. Zuletzt mit der Petersilie bestreuen.
Notizen
Die Beilagen parallel zum Geschnetzelten kochen, damit alles in etwa zeitgleich fertig wird – besonders die geschmorten Karotten schmecken ganz frisch am besten.