Deftige Kartoffelsuppe
Deftige Kartoffelsuppe
10 g getrocknete Steinpilze (in 250 ml Wasser eingeweicht), 2 Zwiebeln (gewürfelt), 50 g Speck (gewürfelt), 100 g Staudensellerie (gewürfelt), 500 ml Wasser, 4 cl Obers, 4 cl Weisswein oder Noilly Prat, 4 große Kartoffeln (etwa 400 g, gewürfelt), 1 TL Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 1 EL Butter, 1/2 EL Majoran, 2 Paar Frankfurter Würstel
Zubereitung
Die Steinpilze in 1/4 l lauwarmen Wasser rund 10 Minuten einweichen, dann ausdrücken und kleinschneiden – das Einweichwasser aufheben, es kommt später in die Suppe. Zwiebelwürfel und Speck im Fett glasig dünsten. Kartoffeln, Steinpilze, Staudensellerie, Majoran, 1 TL Salz und etwas Pfeffer hinzugeben und einige Minuten mitgaren, dann mit Wasser, Einweichwasser, Obers und Weisswein aufgießen und alles rund 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel schwach köcheln lassen. Nun 3 Schöpflöffel Kartoffeln aus der Suppe nehmen und beiseite stellen, bevor die Suppe mit dem Pürierstab aufgemixt wird. Die Kartoffeln zurück in die Suppe geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frankfurter in Scheiben schneiden und 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Mit einem Klecks Sauerrahm und Weissbrot servieren.
Notizen
Eine perfekte Suppe für Sauwetter-Tage. Noch besser wird sie, wenn man statt der Frankfurter geräuchterte Schweinewürste verwendet. Meine Großmutter hat noch selber gewurstet und geräuchert, in den Weihnachtspaketen aus Deutschland haben die geräucherten Würste nie gefehlt – Die Kartoffelsuppe, die meine Mutter daraus machte, war unschlagbar gut.