Pfirsichküchlein mit Mandelkrokant und Vanilleeis
Pfirsichküchlein mit Mandelkrokant und Vanilleeis
(Menge ergibt 6 Portionen) 2 Eier, 100 g Mascarpone, 50 g Zucker, 75 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse, 2 TL Speisestärke, 1 gestrichener TL Backpulver, 1 EL Obers, 1 1/2 EL Zucker, 1 Msp. Zimt, 50 g Mandelhobel, 5 Pfirsiche, 1/2 Vanilleschote, 1 EL Butter, Vanilleeis nach Bedarf
Zubereitung
Die Pfirsiche schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter und dem ausgekratzten Mark 1/2 Vanilleschote rund 2 Minuten anbraten, dann beiseite stellen.
Für die Küchlein in einer Schüssel die Eier mit Mascarpone und Zucker gut vermengen. In einer weiteren Schüssel Nüsse, Speisestärke und Backpulver mischen. Nun die Nussmischung zur Mascarponecreme geben und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren.
6 Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zur Hälfte mit Teig ausfüllen, dann je etwa 1 TL der Pfirsiche darauf verteilen und noch mal ca. 1 EL Teig darüber verteilen.
Für den Mandelkrokant in einer kleinen Glas- oder Porzellanschüssel 1 1/2 EL Zucker, 1 Msp. Zimt, 1 EL Obers und 50 g Mandelhobel vermengen und für 1 Minute auf höchster Stufe in die Mikrowelle stellen, danach die Masse gut umrühren, damit sich der Zucker um die Mandeln legt. Je 1 TL dieser Mischung auf dem Pfirsichkuchenteig verteilen, den Rest beiseite stellen. Nun das Muffinblech bei 175 Grad für 35 Minuten in den Ofen schieben.
Zum Servieren je einen Küchlein mit Hilfe eines Messers aus der Vertiefung schneiden und in ein kleines Porzellanschüsselchen oder eine Mokkatasse platzieren. Das Küchlein für 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Lauwarm mit den verbleibenden geschmorten Pfirsichen, etwas Vanilleeis und dem Mandelkrokant servieren.
Notizen
Das Babettes in der Schleifmühlgasse ist eine meiner liebsten Adressen, um wochenends ausgiebig Kochbücher zu schmökern. In der dort integrierten Schauküche kocht Bernadette Wörndl, die wiederum dieses Jahr ihr erstes Kochbuch „Jetzt können die Gäste kommen“ herausgegeben hat – Nachdem ich die obigen Tatsachen spät aber doch kombiniert habe, ist das Buch nun in meine Sammlung aufgenommen worden – Ich lese und koche mich aktuell querbeet und hab wirklich Freude damit. Dem Buch merkt man definitiv die Inspiration an, die das Babettes der Autorin durch die vielen Bücher und das Feedback von Besuchern und Gästen zuteil werden lässt: Eine gelungene Zusammenstellung von Lieblingsrezepten aus bewährten Büchern, erweitert um eigene Ideen und arrangiert zu stimmigen Menüs.
In diesem Kochbuch habe ich jetzt auch einen Obstkuchen wiederentdeckt, den ich bereits aus einem provencialischen Kochbuch kannte und im Geiste zum Nachbacken markiert hatte. Nachdem mir die dem Buch zugrunde liegende Idee gut gefiel, einen solchen Kuchen als süßen Abschluss eines Menüs zu bereiten, entstanden aus beiden Kuchenrezepten diese Pfirsichküchlein, die die Idee eines Kuchens mit der Einfachheit eines Muffins kombinieren, und so ein Dessert ergeben, das gemütlich vorzubereiten ist und beim Servieren mit dem Obst und dem Eis noch einen Pfiff bekommt, der es von „normalem“ Kuchen abhebt.