Hühnchen in Estragon-Senfsauce
Hühnchen in Estragon-Senfsauce
2 grosse Hühnerbrüste, 3 grosse Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 kleines Glas Weisswein (ca. 200 ml), 2 kleine Gläser Wasser oder Hühnerfond (ca. 400 ml), 3 Stangen Staudensellerie, 100 g Mascarpone oder Creme fraîche, 50 g Obers, 50 g Sauerrahm, 1 EL Dijonsenf, 1 EL süßer Weisswurstsenf, 20 g Kapern, 100 g schwarze Oliven, 2 TL Speisestärke, 1/2 TL Kurkuma, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackter Estragon, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Die Hühnerbrüste in grobe Stücke schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Das Hühnerfleisch auf einem Teller beiseite stellen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz und Zucker 10 Minuten andünsten, bis sie Farbe bekommen. Knoblauchzehen hacken, mit dem Hühnerfleisch und einer guten Prise Salz und Pfeffer zurück in den Topf und kurz mitbraten, bis der Knoblauch angenehm duftet. Nun alles mit Weisswein und Wasser oder Fond aufgießen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Kapern in einem Sieb mit kaltem Wasser abspühlen und kleinschneiden. Oliven mit der flachen Seite eines Messers andrücken, halbieren und entkernen. Die Fäden am Sellerie entfernen und die Stangen kleinschneiden. Nun Senf, Mascarpone, Obers, Rahm, Kurkuma, Stärke, Petersilie, Estragon und 3 EL Olivenöl gut vermengen und in die köchelnde Sauce rühren. Oliven, Kapern und Selleriewürfel beigeben und das Hühnchen noch 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken. Mit Weissbrot und Kartoffelpüree servieren.
Notizen
Ein weiteres Mal eine Anlehnung an die überraschend guten Rezepte aus dem Buch von Bernadette Wörndl, die einen ähnlichen Eintopf mit Kaninchen und im Ofen zubereitet (ersteres ist schwer zu besorgen, letzteres bringt mich beim aktuellen Wetter schon alleine beim Gedanken massiv ins Schwitzen). Ich war ziemlich skeptisch bezogen auf Senf, Kapern und Oliven, das Ergebnis ist aber absolut stimmig und köstlich.