Lauchsuppe mit Kokosmilch
Lauchsuppe mit Kokosmilch
1 Stange Lauch, 2 mittelgroße Zwiebeln, 250 g Kartoffeln, 700 ml Wasser, 200 ml Kokosmilch, 3 EL Öl, 1 EL Butter, 1 Prise Pfeffer, 2 gestrichene TL Salz, 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Lauch putzen. Hierfür den Wurzelansatz und einige cm der dunkelgrünen Blätter wegschneiden, dann mit einem Messer beim weissen Ende der Stange ansetzen und einen großzügigen Schnitt bis zum grünen Teil setzen, dabei die Stange nicht halbieren sondern nur etwa bis in die Mitte schneiden. Nun die Blätter der Lauchstange unter fließendem Wasser auffächern und von Erdresten befreien. (Die Jamie Oliver Methode wäre, den Lauch erst ungeputzt in Ringe zu schneiden und dann in einem Sieb unter fließendem Wasser die Erde abzuwaschen). Den geputzten Lauch und die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem weiten Topf mit Öl und Butter anschwitzen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und beifügen. Mit Wasser aufgießen, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles rund 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Zwei Schöpflöffel voll Suppe abnehmen und pürieren, dann gemeinsam mit der Kokosmilch zurück in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Zuletzt den Zitronensaft unterrühren und die Suppe mit Salz abschmecken. Mit frischem Weissbrot servieren.
Notizen
Auch wenn sich viele beschweren: ich kann diesem verregneten Sommer etwas abgewinnen, denn bei der üblichen Affenhitze macht Kochen nur bedingt Spaß. Die trüben Regentage und das Überangebot an frischem Gemüse treffen sich jetzt perfekt für ein paar Schalen dampfende Suppe. Aktuell koche ich mich also quer durch die gebundenen Gemüsesuppen, wobei Kartoffel-Lauch Suppe immer schon eine Lieblingssuppe von mir war. Diese hier hat es mir besonders angetan, denn mit Kokosmilch und Zitrone schmeckt sie viel leichter als die klassische Version einer Lauchsuppe mit Obers.