Scharf gewürztes Rindercurry
750g gewürfelte Rinderschulter, 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Frucht verwenden, nicht die Sauce), 1 TL Salz, 1 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 frische rote Chilischote, 1/2 TL Cayennepfeffer, 6 Knoblauchzehen, 3 kleine Zwiebeln, 5 cm frischer Ingwer, 2 EL Kokosflocken, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Paprikapulver, 1/2 TL Kardamom gerieben, 1/2 TL Currypulver, 1/2 TL Fenchelsamen, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 Msp Nelkenpulver, 1/2 Zimtstange, 4 EL Öl, 1 EL Butter, 1/2 Becher Rahm, 1/4l Hühnerfond
Zubereitung
Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kokosflocken, und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten. Geröstete Gewürze im Mörser zerstossen. Knoblauchzehen, Zwiebeln, Ingwer und entkernte Chilischote mit 2 EL Wasser in der Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen und Paste anschwitzen. Alle Gewürze beigeben und kurz mitrösten. Sauerrahm esslöffelweise unterrühren, dann alles mit Hühnerfond aufgießen. Rindfleisch würfeln und zusammen mit den gewürfelten Tomaten zur Sauce geben. Alles 1 1/2 h auf kleiner Flamme ohne Deckel unter mehrmaligem Rühren kochen lassen.