Rinderschmortopf mit Rotwein
Rinderschmortopf mit Rotwein
700 g Rindsgulaschfleisch (Schulter), 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 200 ml trockener Rotwein, 300 ml Pomito (passierte Tomaten), 2 Karotten, 10 Scheiben Bauchspeck, eine kleine Schale Champignons (ca. 200 g), 2 EL Butter, 200 g Schalotten, 200 ml Wasser, 1 TL Staubzucker, Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und ca. 1 h bei Zimmertemperatur rasten lassen. Dann in einem weiten Topf in 3 EL Öl in zwei Touren rundum scharf anbraten, pfeffern, salzen und auf einem Teller beiseite stellen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Im Bratensatz rund 10 Minuten anbraten. Nun den kleingehackten Knoblauch beigeben und eine Minute mitrösten, bis er angenehm duftet, dann mit Wein und Pomito aufgießen, 1 TL Salz beigeben und rund 2,5 h zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln. 1/2 h vor Ende der Garzeit die Schalotten 10 Minuten in Wasser einweichen. Die Karotten schälen, vierteln, in 3 cm lange Stücke schneiden und zum Schmorfleisch geben. Speck kleinwürfelig scheiden, in einer Pfanne anbraten und zum Fleisch geben. Im Bratfett die geputzen geviertelten Champignons einige Minuten scharf anbraten, salzen und auch zum Schmorfleisch geben. Die gewässerten Schalotten schälen und mit 2 EL Butter in der heissen Pfanne 10 Minuten anbraten, dabei immer wieder wenden, bis die Schalotten braun sind. Nun 1 TL Staubzucker beigeben, leicht karamellisieren lassen und alles mit 300 ml Wasser aufgießen, salzen und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten dünsten. Den Pfanneninhalt zum fertigen Schmorfleisch geben, gut durchmischen und mit Salz abschmecken.
Notizen
Schmorfleisch lässt sich gut im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen. Sehr gut passt dazu Kartoffelpüree mit Salbei und Rosmarin.