Glutenfreie Schoko-Walnuss Cookies
Glutenfreie Schoko-Walnuss Cookies
140 g Butter, 200 g Rohrzucker, 50 g Zucker, 1 Ei, 1/2 Banane, 4 cl Obers, 2 cl Rum, 100 g Reismehl, 250 g glutenfreies Mehl, 100 g geriebene Walnüsse, 1/2 TL Salz, 1 TL glutenfreies Backpulver, 1 TL Zimt, 100 g gehackte glutenfreie Zartbitterkuvertüre, 100 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Rohrzucker in einem kleinen Topf mit Rum und Obers erhitzen und unter Rühren auflösen. In eine Rührschüssel umfüllen und mit Zucker und Butterstücken so lange verrühren, bis sich beides mit dem Zuckersirup verbunden hat. Sobald die Masse nur noch zimmerwarm ist, das Ei und die zerdrückte Bananenhälfte unterrühren. Reismehl und glutenfreies Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und geriebenen Nüssen mischen. Diese Mischung zügig unter die Zuckermasse rühren. Zuletzt die gehackte Schokolade und die gehackten Nüsse unterheben. Je einen Teelöffel Teig zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Cookies bei 175 Grad 15 Minuten backen.
Notizen
Sehr leckere mürbe Cookies, die auch denen schmecken, die nicht auf Gluten achten müssen. Gut schmeckt es auch, wenn man die Zartbitterkuvertüre mit gehackter Zotter Trinkschokolade der Sorte Honig-Zimt oder Zimt Banane tauscht.