Linzer Augen (Markus Geburtstagskekse 2011)
Linzer Augen (Markus Geburtstagskekse 2010)
(Rezept ergibt 16 große Linzer Augen á 40 g) 300 g glattes Mehl, 100 g Butter, 100 g Staubzucker, 2 Dotter, 40 g Walnusskerne, 3 EL Obers, 2 EL Rum, 1 Prise Salz, 1/2 Glas Marillenmarmelade, 1 EL Rum
Zubereitung
Walnusskerne, Obers und Rum in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen. Mehl, Zucker und Salz mit der in kleine Würfel geschnittenen kalten Butter, den Dottern und der Walnusspaste rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen.
Teig halbieren und zwischen 2 Lagen Backpapier 3 mm dick auswalken. Kreise ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte Löcher oder Formen ausstechen (oder mit etwas Teigrest Formen ausstechen und diese später mit Marmelade auf die fertigen Kekse setzen, wie hier bei den Geburtstagskeksen die Zahlen). Teigkreise bei 175 Grad ca. 15 min. backen (Formen zum Aufsetzen brauchen nur etwa 10 Minuten). Marillenmarmelade mit Rum vermischen und jeweils 2 ausgekühlte Kekshälften mit 1 TL Marmelade zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Man kann diese Kekse auch weihnachtlich abwandeln, nämlich mit Mohn und Glühweinmarmelade – So ähnlich habe ich das zugrundeliegende Rezept in einem (man höre und staune) Hofer Werbeprospekt gefunden. Hierfür auf die Walnusspaste verzichten und alternativ 40 g Mohn mit 2 EL Obers und 1 EL Rum aufkochen, auskühlen lassen und zum Teig geben. Als Marmelade 1/2 Glas Ribiselmarmelade mit 3 EL Rotwein und 1/4 TL Lebkuchengewürz aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.