Fenchelsuppe
Fenchelsuppe
Gemüsefond: 2 l Wasser, 1 TL Salz, 1 Bund Suppengrün, 4 Karotten, 1/2 Sellerieknolle, 2 Zwiebeln, einige Pfefferkörner
Fenchelsuppe: 2 Fenchelknollen, 3 kleine Zwiebeln, 1 dicke Scheibe Knollensellerie, 1/8 l trockener Weisswein, 800 ml Gemüsefond, Saft und Schale einer unbehandelten Orange, 1/2 TL getrockneter Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 Sternanis, 1 TL Koriandersamen, 1/8 l Milch, 1/8 l Obers, 4 EL Pernod (Anisschnaps), Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Für den Gemüsefond Gemüse putzen und mit dem Wasser in einem grossen Topf zustellen. Alles 1/2 h kochen lassen. Für die Fenchelsuppe etwas Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Fenchel putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Fenchel, Zwiebeln und Sellerie würfeln und im Olivenöl einige Minuten andünsten, dann mit Weisswein und Gemüsefond aufgiessen. Die Orange waschen, trocknen und die Schale in die Suppe reiben, dann den Saft auspressen und beifügen. Thymian, Lorbeerblatt, Sternanis und Koriander in einen Teefilter geben, mit Zwirn zubinden und mitköcheln lassen. Die Suppe 20 Minuten schwach köcheln lassen, dann die Gewürze entfernen, mit dem Passierstab pürieren und nochmals mit Milch und Obers aufkochen lassen. Zuletzt mit Pfeffer, Salz und Pernod abschmecken.
Notizen
Wieder kann ich nur vom Buch von Bernadette Wörndl „Jetzt können die Gäste kommen“ schwärmen, da sind so viele Küchenschätze drinnen, selten koche ich mit so viel Neugier penibel nach Rezept, ohne etwas abzuändern. Obwohl Fenchel und Anis auf meiner Liste der Dinge die ich echt nicht haben muss ganz oben stehen, ist ihre Fenchel-Sternanis-Suppe eine ganz grandios gute Suppe. Habe das Rezept mittlerweile nun doch etwas umgearbeitet und hab damit einen neuen Wintersuppenliebling.